Posts tagged: Dulce de Leche

Ingredientes:

• Para las galletas:
  • 200g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 150g de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 300g de harina
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 pizca de sal
• Para el relleno:
  • Dulce de leche Comestibles Alban a gusto
• Para decorar:
  • Coco rallado
  • Chocolate cobertura (opcional)

Instrucciones:

1. Prepara las galletas:

   • Crema la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
   • Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
   • Incorpora la esencia de vainilla.
   • Mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Agrega estos ingredientes secos a la mezcla húmeda y mezcla hasta obtener una masa suave.
   • Enharina una superficie y extiende la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente 0,5 cm.
   • Corta la masa con un cortapastas redondo.
   • Coloca las galletas en una bandeja para horno enmantequillada y hornea a 180°C durante 10-12 minutos o hasta que estén doradas. Deja enfriar completamente.

2. Arma los alfajores:

   • Una vez frías, une dos galletas con una generosa cantidad de dulce de leche Comestibles Alban.
   • Revestir los laterales de los alfajores en coco rallado.
   • Si lo deseas, puedes derretir chocolate y bañar la parte superior de los alfajores.

Tips:

• Dulce de leche: Puedes utilizar dulce de leche repostero o tradicional, según tu preferencia.
• Relleno: Además del dulce de leche, puedes agregarle a tu relleno otros ingredientes como nueces picadas, coco rallado o chocolate.
• Decoración: Se creativo con la decoración. Puedes utilizar diferentes tipos de cobertura de chocolate, granas, o incluso frutas confitadas.

¡Y listo! Ya tienes unos deliciosos alfajores caseros para disfrutar en cualquier ocasión.

Ingredientes:

• 170 gramos de manteca
• 80 gramos de chocolate cobertura semiamarga
• 310 gramos de azúcar
• 3 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 160 gramos de harina
• 60 gramos de cacao en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• Para la cobertura:
  • 400 gramos de dulce de leche Comestibles Alban
  • 50 gramos de chips de chocolate
  • 100 gramos de nueces picadas
  • 100 gramos de chocolate cobertura semiamarga

Instrucciones:

1. Precalienta el horno: A 180°C.
2. Derrite el chocolate y la manteca: En un recipiente apto para microondas, derrite el chocolate y la manteca a intervalos cortos, removiendo entre cada uno.
3. Mezcla los ingredientes secos: En un bol, mezcla la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal.
4. Bate los huevos y el azúcar: En otro bol, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Agrega la esencia de vainilla.
5. Combina todo: Incorpora la mezcla de chocolate derretido a la de huevos y azúcar. Luego, agrega los ingredientes secos de a poco, mezclando hasta obtener una masa homogénea.
6. Vierte la masa en un molde: Enmantequillado y enharinado.
7. Hornea: Durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga húmedo pero limpio.
8. Prepara la cobertura: Mientras los brownies se hornean, derrite el chocolate para la cobertura. Una vez que los brownies estén listos, sácalos del horno y deja que se enfríen un poco.
9. Arma el postre: Esparce el dulce de leche Comestibles Alban sobre los brownies tibios, luego agrega los chips de chocolate, las nueces y el chocolate derretido.
10. Enfría y corta: Deja que los brownies se enfríen completamente antes de cortarlos y servir.

Tips:

• Personaliza: Puedes agregarle otros ingredientes a los brownies, como pasas de uva, frutas confitadas o trozos de galletas.
• Textura: Si prefieres brownies más húmedos, reduce el tiempo de horneado.
• Dulce de leche: Puedes utilizar dulce de leche repostero o tradicional, según tu preferencia.

¡Disfruta de estos deliciosos brownies con dulce de leche con Comestibles Alban!

El arequipe, también conocido como dulce de leche, es un manjar que ha conquistado los corazones de muchos alrededor del mundo. Este delicioso postre, que combina la suavidad del caramelo con la cremosidad de la leche, tiene un proceso de elaboración fascinante y lleno de tradición. En esta nota, te llevaremos detrás de escena para descubrir cómo se produce este dulce deleite.

La Materia Prima: Leche Fresca y Azúcar

Todo comienza con la selección de los ingredientes principales: leche fresca y azúcar. La calidad de la leche es crucial, por lo que se elige leche entera de alta calidad, preferiblemente de granjas locales, para asegurar un sabor auténtico y consistente. El azúcar, por su parte, es el responsable de la dulzura característica y del color dorado del arequipe.

El Proceso de Cocción: Paciencia y Precisión

La preparación del arequipe requiere de tiempo y mucha paciencia. En grandes ollas de cobre, la leche y el azúcar se mezclan y se ponen a fuego lento. Este proceso puede durar varias horas, durante las cuales la mezcla debe ser removida constantemente para evitar que se pegue o se queme. La clave está en mantener una temperatura constante y baja, permitiendo que la mezcla se espese lentamente.

La Magia de la Caramelización

A medida que la mezcla se cocina, ocurre la caramelización. Los azúcares se descomponen y reaccionan con las proteínas de la leche, creando el característico sabor y color del arequipe. Este proceso es delicado y requiere una supervisión constante para asegurar que el caramelo no se pase de punto.

El Envasado: Manteniendo la Frescura

Una vez que el arequipe ha alcanzado la consistencia y el color deseados, se procede al envasado. En muchas fábricas, este paso aún se realiza de manera artesanal, vertiendo el arequipe en frascos de vidrio que luego se sellan herméticamente. Este método no solo preserva la frescura y el sabor del producto, sino que también permite a los consumidores disfrutar de un toque de tradición en cada frasco.

Innovación y Tradición: Un Balance Perfecto

Aunque la producción del arequipe se basa en métodos tradicionales, muchas fábricas han incorporado tecnologías modernas para mejorar la eficiencia sin sacrificar la calidad. Desde controles de temperatura más precisos hasta técnicas de envasado al vacío, la innovación juega un papel crucial en llevar este dulce al mercado global.

En la vasta y rica tradición gastronómica de Colombia, el arequipe destaca como una joya dulce que ha conquistado paladares de generaciones. Este delicioso manjar, conocido en otras latitudes como dulce de leche, tiene una historia que mezcla influencias culturales y sabores autóctonos, convirtiéndolo en un símbolo de la dulzura y hospitalidad colombiana.

Orígenes del Arequipe

El arequipe, como se le llama en Colombia, tiene sus raíces en la expansión del imperio español en América Latina. Se dice que este dulce nació en las cocinas coloniales, donde las técnicas y recetas europeas se fusionaron con ingredientes locales. En su esencia, el arequipe es una mezcla de leche y azúcar que se cocina lentamente hasta alcanzar una consistencia espesa y un sabor caramelizado que deleita a todos los que lo prueban.

El Proceso de Elaboración

El proceso para hacer arequipe es un arte en sí mismo. Se comienza con leche fresca, a menudo combinada con azúcar. Esta mezcla se cocina a fuego lento durante varias horas, removiendo constantemente para evitar que se queme. La paciencia es clave, ya que el tiempo y el calor permiten que la leche y el azúcar se transformen en una mezcla dorada y cremosa, rica en sabor y textura.

Variantes Regionales

En Colombia, cada región ha puesto su toque único en la preparación del arequipe. En el altiplano cundiboyacense, es común encontrar arequipe con una textura más firme y un sabor intenso. En la costa Caribe, se puede degustar una versión más suave y cremosa, a menudo utilizada como relleno para pasteles y postres. Esta diversidad regional refleja la riqueza cultural del país y cómo el arequipe se adapta a los gustos y tradiciones locales.

Arequipe en la Cocina Moderna

Aunque el arequipe se disfruta tradicionalmente como un postre simple, solo o acompañado de galletas y pan, su versatilidad lo ha llevado a nuevas alturas en la cocina moderna. Hoy en día, es un ingrediente estrella en helados, tortas, alfajores y hasta en bebidas como el café. Los chefs colombianos y de todo el mundo continúan explorando nuevas formas de incorporar este delicioso dulce en sus creaciones culinarias.